ISO22000:2018 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 引言—中文学习稿-易知易行V1.0

2018-10-28


ISO22000:2018 食品安全管理体系 - 食品链中各类组织的要求

 引言

0.1 总则

采用食品安全管理体系(FSMS)是组织的一项战略决策,能够帮助其提高食品安全的整体绩效。组织根据本文件实施FSMS的潜在益处是:

a) 稳定提供满足顾客要求以及适用法律法规要求的安全食品、产品和服务的能力;

b) 应对与组织目标相关的风险;

c) 证实符合规定的FSMS要求的能力。

本文件采用过程方法(见0.3),该方法结合了“策划 – 实施 - 检查 – 处置”(PDCA)循环(见0.3.2)和基于风险的思维(见0.3.3)。

过程方法使组织能够策划过程及其相互作用。

PDCA循环使组织能够确保其过程得到充分的资源和管理,确定改进机会并采取行动。

基于风险的思维使组织能够确定可能导致其过程及其FSMS偏离策划结果的各种因素,采取控制措施以预防和最大限度地降低不利影响。

在本文件中使用以下助动词:

       “shall”,“应”表示要求;

       “should” ,“宜”表示建议;

       “may” ,“可”表示允许;

       “can” ,“能”表示可能或能够。

 “注”的内容是理解或说明有关要求的指南。

 0.2  FSMS原则

食品安全与消费时(由消费者摄入)食品安全危害的存在状况有关。由于食品链的任何环节均可能引入食品安全危害。因此,应对整个食物链进行充分地控制。食品安全应通过食物链中所有参与方的共同努力来保证。本文件规定了FSMS的要求,该体系结合了下列普遍认同的关键要素:

— 相互沟通;

—体系管理;

— 前提方案;

— 危害分析和关键控制点(HACCP)原理。

此外,本文件是在ISO管理体系标准通用原则的基础上制定的。管理原则是:

—       以顾客为关注焦点;

—       领导作用;

—       全员积极参与;

—       过程方法;

—       改进;

—       循证决策;

—       关系管理。

0.3  过程方法

0.3.1  总则

本文件在建立、实施FSMS和提高其有效性时采用过程方法,通过满足适用的要求增强安全的产品和服务的生产。将相互关联的过程作为一个体系加以理解和管理,有助于组织有效和高效地实现其预期结果。过程方法包括按照组织的食品安全方针和战略方向,对各过程及其相互作用进行系统的规定和管理,从而实现预期结果。可通过采用PDCA循环,以及基于风险的思维对过程整个体系进行管理,旨在有效利用机遇并防止发生不良后果。

为确保整个食品链中的组织进行有效的相互沟通,认识到组织在整个食品链中的作用和所处的位置是必要的。

0.3.2  PDCA模式

PDCA循环可以简要描述如下:

策划:建立体系的目标及其过程,规定实现结果所需的资源,识别和应对风险和机遇;

实施:执行所做的策划;

检查:对过程以及形成的产品和服务进行监视和(在相关时)测量,分析和评估来自监视、测量和验证活动的信息和数据,并报告结果;

改进:必要时,采取措施提高绩效。

在本文件中,如图1所示,过程方法在两个层面上使用PDCA循环的概念。第一部分涵盖了FSMS的整体框架(第4-7条款和第9-10条款)。另一个层面(运行的策划和控制)涵盖了第8条款所述的食品安全体系内的过程。因此,两个层面之间的沟通至关重要。


图1——两个层次的PDCA循环图示

0.3.3基于风险的思维

0.3.3.1总则

基于风险的思维是实现FSMS有效性的基础。在本文件中,基于风险的思考分为两个层次,即组织(见0.3.3.2)和运行(见0.3.3.3),这与0.3.2中描述的过程方法一致。

0.3.3.2   组织的风险管理

风险是不确定性的影响,不确定性可能有正面的影响,也可能有负面的影响。在组织风险管理的背景下,风险的正面影响可能提供机遇,但并非所有的正面影响均可提供机遇。

为满足本文件的要求,组织策划和实施应对风险的措施(第6条)。应对风险为提高FSMS有效性、获得改进结果以及防止不利影响奠定基础。

0.3.3.3  危害分析-运行过程

本文件中隐含了基于HACCP原则的操作层面的基于风险思维概念。

HACCP步骤可被视为预防危害或将危害降低到可接受水平的必要措施,以确保消费时的食品安全(第8条)。

应用HACCP时所做的决定应基于科学、不存在偏见及文件化。文件应包括决策过程中的任何关键假设。

0.4  与其他管理体系标准的关系

本文件依据ISO高阶结构(HLS)制定。 HLS的目标是改善ISO管理体系标准之间的一致性。该文件使组织能够使用过程方法,并结合PDCA循环和基于风险的思维,使其FSMS方法与其他管理体系和支持标准的要求保持一致或一体化。

本文件是FSMS的核心原则和框架,并为整个食物链中的组织规定了具体的FSMS要求。与食品安全、其他领域的特定说明和/或要求相关的其他指南可与该框架一起使用。

此外,ISO还开发了一系列相关文件。其中包括以下文件:

—  前提方案(ISO / TS 22002系列),用于食品链特定位置;

—  审核和认证机构的要求;

—  可追溯性。

ISO还为组织提供有关如何实施本文档和相关标准的指导文件。有关信息,请访问ISO网站。

 



本网站由阿里云提供云计算及安全服务 Powered by CloudDream
在线v片免费观看视频,99这里视频只精品2019,综合欧美五月丁香五月,a片无限看,这里有精品可以观看,